液氮柜式速凍機的工作原理是利用液氮的低溫特性，將食品迅速冷凍。液氮是氮氣的液體形態(tài)，其溫度極低。液氮通過特定的供應系統(tǒng)進入速凍機，然后通過噴嘴系統(tǒng)將液氮霧化成小顆粒狀，與待冷凍產品直接接觸，迅速將其冷凍。由于液氮的溫度極低，且與待冷凍產品直接接觸，因此可以迅速將產品冷凍，同時保持其新鮮度和口感，甚至比傳統(tǒng)的慢速冷凍方式效果更好。